İşkembe yıkanır.
Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır.
Sonra bıçakla iyice kazınıp bol su ile yıkanır.
8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır.
Soğuyunca ince ince kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur.
Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır.
Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür.
Sarımsaklı sirke ile servis yapılır.